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第三十一章 少帅红烧肉（一）(2/3)

肉一定要选三肥两瘦或者是三瘦两肥，肉一定要漂亮。

”谢师傅给陈年展示着其中的肥瘦夹层，“你麻婆豆腐做的不错，想必应该知道如何选肉。

” 陈年点点头，这个他确实知道。

牛肉和猪肉虽然有点不太一样，但归根究底要的还是一个新鲜。

猪肉的肥肉多一些，但是是否新鲜、是否在里面掺了东西这对于老师傅来说一看便知。

“猪肉你是知道的，拿在手里也很松散，而且这个皮不容易熟，所以第一步就是要把锅烧热了，然后把皮朝下放进去烙制，这样可以使猪皮更紧，再过后切的时候更好切，也能增加口感。

” 谢师傅将整块猪肉直接放进锅里，猪皮遇到了干烧烧热的铁锅瞬间发出滋滋的声音。

陈年就站在旁边，清楚的能够看到一缕缕细微的青烟冒了出来。

而且原本的猪皮就要比紧挨着的肥肉多一层边，这主要是在切的时候肥肉软，猪皮总会留一圈超过肥肉的边缘。

但就在这烙制之下，猪皮就好像是缩水一样开始收紧。

当谢师傅拿出来的时候，外表稍稍有些泛着焦黄，但颜色并不深，更类似于比金黄色还要淡几分的颜色，同时，淡淡的几乎微不可查的肉香传来。

放在平时厨房正在做饭的时候肯定是闻不到的。

这一步陈年每次在厨房里面也能看到，但只是这样看，他并不知道锅烧到什么程度，肉烙制到什么程度。

“接下来就是葱姜料酒加水去味，去血沫，让肉微微定型。

” 这一点陈年是知道的，他做豆腐的时候也有这么一个步骤。

只不过猪肉这么做，就更像是在仙侠小说中，主角在泡药浴，然后身上出现了一些黑色的恶臭的物质。

当然，猪肉没有这么臭就是了。

所以谢师傅也没有多讲，只是说了一句。

“最好凉水下锅，等到锅开了就把肉捞出来正好。

” 得，鉴定完毕，海王渣猪一个。

跟人玩热了穿上衣服就走，拔那啥无情。

拿出来之后，谢师傅把这

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