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第11章 开盒(2/3)

底的精灵，变成了长相如同彩色礁石一样的“石头鱼”。

唐泽买鱼时就要求店家把鱼处理好了，拿回去就能直接搞伙食，石头鱼的刺有毒，宰杀时要格外小心，先将石头鱼从水中捞起来，然后戴上厚手套，将毒刺剪掉剥皮后下锅，如果没拔刺，刺煮熟后也无毒。

唐泽先是把剥下来的鱼皮整块整块的放锅里清水煮熟后放冰块里冷却，这样鱼皮一会儿吃起来就是脆的跟海参一样。

鱼皮冷却好之后调个捞汁，薄盐生抽，蒜沫，姜沫，香菜沫，小米辣，挤点柠檬汁，然后把鱼皮泡进去一分钟左右就可以了。

鱼肚的话直接白切加姜和水进高压锅响气二十分钟，压出来之后跟肚包肉一样，然后切片蘸酱就可以了，酱呢就用萝卜泥加味增。

鱼肉最嫩的部分自然是做刺身，石头鱼的肉和河豚很像，比较Q弹，所以很适合做刺身。

而剩下的鱼肉一部分做清蒸另一部分做油浸。

清蒸一定要用蝴蝶刀法切大片，这样吃起来口感才好，淋上和田鸡的鸡油上蒸锅，鲜上加鲜。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ 油浸呢，自然是用萝卜油，这种是用低温把肉浸熟，所以是要在餐桌上支口小锅，吃的时候在把鱼肉涮进去跟吃火锅一样。

鸡油清蒸是增鲜，而油浸则是增香。

鱼肝就用来煮酱油水，先把蒜姜辣椒萝卜干下锅爆香，然后加入白醋，料酒，酱油，清水煮开，放入鱼肝，大火收汁得差不多放入辣椒，青蒜，再浇一点灵魂的葱头油就可以出锅了。

鱼头拿来炖蒜头汤，丑鱼头加蒜头加水无脑炖就行了，四个大鱼头炖出来的汤满满都是胶原蛋白。

在海边，越是新鲜的食材煮汤就越是简单。

鱼的脊椎骨呢就拿来做椒盐，把骨头炸好之后放入葱和蒜酥热拌就可以了。

这样的一鱼八吃，唐泽有四个菜吃不了，因为有蒜。

不过另外几人就吃得很开心就是了。

唐泽给两位女士开了一瓶白葡萄酒，而三位男士则是喝的白酒。

因为海鲜是寒性的且带有一些细菌，而干白葡萄酒和白酒不仅具有杀菌与去腥的作用，还可以突出海鲜的味道。

在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。

西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。

唐泽拿来招待大家的白酒是川酒六朵金花之一的五粮液，五粮液为大曲浓香型白酒，起源于宋代，产于四川省宜宾市，在中国浓香型酒中独树一帜，香气悠久，滋味醇厚。

五粮液是以小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食为原料，采用泥窖固态发酵、续料配槽、甑桶蒸馏，再经陶坛陈酿，精心勾兑调味而成。

包括制曲、酿酒和勾兑，三大工艺百余道工序。

五粮液是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒。

其多粮固态酿造历史传承逾千年，自盛唐时期的“重碧酒”即开始采用多粮酿造，公元765年，大诗人杜甫途经宜宾，当地最高行政长官杨使君在东楼设宴，以重碧春酒款待，杜甫饮后赞叹不已，写下了《宴戎州杨使君东楼》： “胜绝惊身老，情忘发兴奇。

座从歌伎密，乐任主人为。

重碧拈春酒，轻红擘荔枝。

楼高欲愁思，横笛未休吹。

” 公元782年，经唐德宗下诏，重碧春酒正式成为官方定制酒（郡酿）。

北宋时期，宜宾大绅士姚君玉开设姚氏酒坊，在重碧春酒的基础上，经过反复尝试，用高粱、大米、糯米、荞子和蜀黍五种粮食加上当地的安乐泉水酿成了姚子雪曲。

公元1098年，北宋着名文学家黄庭坚时任涪州别驾，居戎州（今宜宾），与当地名士多有交游，把酒言欢，写下了《安乐泉颂》盛赞姚子雪曲： “姚子雪曲，杯色争玉

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