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程,倒也没有什么可说的。
祭拜完灶王爷,便开始烧火做饭。
王大山今天把之前猎到的两个熊掌都拿了出来,当初承诺大家一起品尝这一对熊掌,如今正好趁着李援朝的乔迁之喜兑现当初的承诺。
但大家都没烹饪过熊掌,一时间不知道如何下手,好在王大山前世刷抖音,曾经看到过熊掌的烹制方法,于是,制作熊掌这道菜王大山便当仁不让了。
王大山今天准备做成红烧熊掌,凭借前世的记忆,先是把熊掌放在冷水中泡发,等熊掌中吸满了水分,又将熊掌放入锅中,加入葱姜蒜洋葱等物去腥臊味,大火煮了一个小时。
一个小时后,捞出熊掌,趁热用镊子将熊掌上的皮毛一点一点剥下,再将熊指甲上的硬壳全部拔下,清洗干净后放到一边备用。
在锅中倒入清水,放入了收拾好的四只山鸡和四根猪肘,葱姜蒜苹果洋葱红枣等物,再将八角香叶桂皮花椒等香料用纱布包好,投入到锅中。
到这一步,该将熊掌放入锅中了。
但王大山并没有直接放入锅中,而是又用纱布将两只熊掌分别包了起来,用绳子捆紧,这是防止熊掌在锅中被煮化掉。
将熊掌放入了锅中,王大山又在锅里加了酱油、白酒、蜂蜜、冰糖、盐等,等锅烧开后,小火继续煮了2个小时。
2个小时后,王大山解开锅盖的那一刹那,满室飘香,李红军在旁边哈喇子都留了下来。
但这个时候还不算完,王大山把两只熊掌捞出,拆开了纱布,又取了一个小号的铁锅和一个大号砂锅,从大锅里舀出了两勺卤汁,倒进了铁锅中加热。
等卤汤沸腾翻滚,加入一勺淀粉勾了个不浓不薄的芡,又将一部分勾过芡的卤汁倒入砂锅中,再加入了一勺原味的卤汁,切入了几个新鲜的蘑菇,把两只熊掌放到砂锅里加热。
待到砂锅沸腾,又将小铁锅中剩余的汤汁倒进砂锅,此时砂锅中的汤汁越发的浓郁。
撒上点胡椒粉和葱花,盖上盖子焖上几分钟,一道国宴八珍之一的红烧熊掌就可以出锅了。
红烧熊掌这道菜,不仅仅是熊掌珍贵,其实还要用上好的小鸡和猪肘子,有条件的话还要再加一些牛肉。
等王大山把熊掌做好,已经过去了四个小时,李援朝已经在小院里的土灶上做好了其他的菜,王正风也从道观来到了小院,大家摆好桌子,开吃。
都是自已人,也不用遵守什么女人不能上席的规矩,李援朝他娘也被请到了桌上。
因有熊掌这道大菜,大家吃的格外的热闹,齐齐夸赞王大山手艺了得,连王正风都惊讶于王大山烹制熊掌的手艺。
要知道,自从有了王大山,王家
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