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就知道需要用到鲍鱼和生蚝了。
林安安本来是在手机上问之前买鱼的老板,他们家有没有品质好一点儿的鲍鱼,林安安想订一点儿,但是没想到老板是个实在人。
说鲍鱼有,但是品质一般,怕不能合林安安的要求。
行吧,总比送来了不合格来的好一些。
所以林安安早上需要早起去菜市场旁边的海鲜市场买鲍鱼和生蚝了。
生蚝老板倒是有,但是吧。
林安安今天不打算上这个,人家老板送货也不能就送几个,所以林安安还是自己去海鲜市场去买吧。
海鲜市场是林安安之前买东西的时候发现的,就和菜市场挨在一起,但是之前都没有注意到,真的是罪过,罪过啊。
林安安早上在海鲜市场转悠了一圈,没有太和心意的鲍鱼,没办法最后买了几个勉强合格的,回去做一顿试一试。
现在市场里面的鲍鱼好像都用了膨大剂一样,一个个的都可大,但是看上去却奇奇怪怪的。
林安安选的这几个最起码外壳是完整的,色泽是鲜亮的,用手轻轻触碰,是有活力的,勉勉强强算是合格的吧。
生蚝倒是好买多了,林安安很快就买了几个合心意的生蚝。
林安安买完鲍鱼和生蚝之后,又去买了一把小青菜,等一会儿用来摆盘的。
林安安把东西买全了之后,拎着袋子去店里了。
回到店里,林安安去厨房把东西放下来,先洗了洗手。
然后拿了一把小刀,小心翼翼地将鲍鱼从壳中取出,并且用小刀轻轻地刮去鲍鱼表面的杂质和黏液,动作一定要轻柔,别损伤了这珍贵的食材。
处理好的鲍鱼放入清水之中,冲洗干净之后,林安安在鲍鱼的表面划上几刀,这样可以让鲍鱼在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。
接下来,林安安将处理好的鲍鱼放到锅里面,并且向锅里面加入适量的清水、葱片、姜末、蒜末还有料酒,用大火煮开。
随着水温的升高,锅中逐渐冒出热气,葱姜蒜的香味也随之散发出来。
焯几分钟就行,保证鲍鱼的口感更加紧实就行,不能焯水时间太长,那样的话鲍鱼的口感会变老的,林安安将焯水后的鲍鱼捞出来之后,还要放入冷水中冲洗一遍,这样可以让鲍鱼迅速降温,保持鲜嫩的口感。
趁着鲍鱼冷却的时间,林安安开始制作蚝汁。
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