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拔丝红薯 ④㈡.269;(2/3)

晋山胃口是大，可这么多菜，也超出了他的饭量，不由有些疑惑。

“做拔丝红薯，你不是一直想吃么？”项嘉淡淡道。

程晋山立刻心动，二话不说开始削红薯皮。

“这段时间有好好看书吗？”项嘉难得主动和他聊天。

程晋山用手背蹭蹭鼻子，这才发现脸上沾了不少白面，又借胳膊一通擦：“看的不多，有些地方看不太懂……” 初二初叁的课程渐渐吃力，没有项嘉辅导，他进展如龟速。

“如果我不在，有不懂的也可以问唐梨和许攸宁。

”项嘉凉拌了个海带丝，倒小半桶油入锅，把红薯切成小块，均匀裹上一层淀粉。

等油烧到五六成热，红薯入锅，小火慢炸几分钟，表皮焦黄后捞出。

“你不天天在吗？”程晋山没心没肺地问了句。

项嘉垂下眼皮，没有回答他的问题，而是说起第二件事：“林婶身体不好，你多上点儿心，等他们俩年纪大了，搬过去照顾更方便。

” “那不行。

”程晋山可不上当，“年轻人和老人住不到一起，保持点儿距离感挺好。

” 他在别人家电视里看过不少家庭伦理剧，没结婚的时候千好万好，结婚之后，婆媳矛盾就要找上门。

他不想让项嘉受委屈，又不太会处理复杂关系，所以还是分开过比较好。

程晋山想得长远，项嘉却一无所知。

“都行。

”她言尽于此，不打算再劝。

拔丝算个麻烦菜，最关键也最容易翻车的就是熬糖这一步。

干净的锅里加入适量清水，再放入等量白糖，用锅铲不停搅拌，保证受热均匀。

白糖慢慢融化，水分也在蒸发，渐渐的，糖液变得黏稠，呈现出甜蜜的焦糖色。

及时关火，将炸好的红薯块倒进去，快速翻动。

黏糖扯出缠绵细丝，仿佛可以无限拉长。

盘子底部刷一层油，防止粘连。

这道菜趁热吃最好，一旦变冷，就会泛出苦味。

程晋山抡圆胳膊，将拔丝扯出一米来长，又凑上前咬。

项嘉翻转筷子，不轻不重地敲了下他的脑袋，另盛一碗冷水，教他正确吃法。

糖丝遇水即断。

原来，对付难缠拔丝，也有斯文技巧。

感谢宴格外丰盛，项嘉做了七八道菜，一盆皮薄馅大的肉包子，还有道平桥豆腐羹，茶几差点儿摆不下。

程晋山吃得满嘴流油，回锅肉塞到嗓子眼，还要贪心地灌下一碗汤，填补胃里的缝隙。

他打了个响亮的饱嗝儿，满足地拍拍肚子，朴实无华地赞美道：“项嘉，你做的饭

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