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第43章 南记烤鸭 薄、嫩、酥、香,空口吃完全……(3/3)

光听名字可能会误会,以为这道汤品是水果和鸡汤的组合,但五指毛桃可不是什么水果,其实是裂掌榕的根。

神奇的是,五指毛桃煮出来的汤带着椰奶的香气。

杨新知急哄哄地要盛上一碗,打开砂锅盖,经过长时间的炖煮,汤面已经浮起金灿灿的鸡油,封住下层浓香的鸡汤,用勺子荡开油层去捞底下的清汤,再来几块鸡肉。

这么一搅动,空气中椰奶香和鸡汤的香味更浓。

盛好的一碗先递给俞青,杨新知又给自己捞了一碗,凑到嘴边吹了吹气就喝了一大口。

这碗金黄的鸡汤醇香中透着温润,椰奶的清香和丰腴的肉香纠缠在一起,并不觉得油腻,反而滋味清鲜。

喝上小小一碗,这份从舌尖缓缓流淌到心底的暖意,瞬间驱散了所有的寒意和疲惫。

“好香浓,比椰子鸡还要香。

”俞青点评道,“大自然真的好神奇,树根竟然也能煮出椰奶的香味。

” 杨新知笑呵呵的说:“大自然是很神奇,发现树根有椰奶香的人也很神奇。

”。

是啊,正是先人这份神农尝百草的精神,才让现代人的食材库大大丰富起来,才有今天俞青和杨新知喝的这道五指毛桃炖鸡。

一口气喝完了汤,两人才去捞碗里的鸡肉,这鸡在砂锅里不知道炖了多久,已经软烂脱骨,一夹就酥烂到骨肉分离。

吃着却并不干柴,入口无渣,只有在炖煮中渗入鸡肉的缱绻椰香长久地在舌尖萦绕。

一锅五指毛桃炖鸡快要见底,夫妻俩点的主食才端上桌,不是南来饭馆出餐慢,而是大家都吃得太快。

除了经常给服务生一种“我记得菜上齐了,怎么都是空盘,难道是上错了?”的错觉,南荼觉得这没什么不好,搞餐饮的都巴不得客人吃饭快,翻台率高嘛。

两人今天另辟蹊径,没选中规中矩的米饭佐餐,点了一道既算点心也可以算主食的粢饭糕。

粢饭糕做法简单,米饭蒸熟以后,加入些盐调味,再压紧实切成扑克牌大小,油炸后就能出锅。

吃起来外面焦脆,内里绵软,喷香松脆。

如果觉得单纯的粢饭糕单调,少了那么点滋味,也有配咸口和甜口的酱汁一起吃的。

有些餐厅还推出了粢饭糕配红烧肉这样的搭配,不管有没有人痛斥这种做法是玷污了他们心中的粢饭糕,反正食物是要进肚子里的,有人买账,不浪费就好了。

不推陈出新,一直守着老旧的那一套,现在街面上也不会有那么多美食餐厅了。

南来饭馆的粢饭糕不仅配了酱,还把原本比较方正的粢饭糕切成了更好入口的长条,表面裹上一层烤得香脆的薄薄的紫菜碎,看上去颇有几分海苔米饼的模样。

不过吸引俞青目光的还是放在旁边的一小碟酱料,这是什么酱,为什么会是这种清新的奶油绿色?看着还怪好看的。

“尝尝不就知道了?”杨新知看到老婆盯着那碟酱料目不转睛,好像要看出花来似的。

管他是什么,进嘴便知。

这倒是他过于自信了。

粢饭糕蘸上满满的酱料送进嘴里,入口先是一种清新绵密的口感,然后是紫菜碎的鲜香微咸,最后朴素的粢饭糕将所有风味包裹起来,和俞青小时候吃过的粢饭糕味道大不相同,却毫不违和,只觉得这就是最完美的。

至于那酱料是什么,尝过的两人面面相觑,吃不出来! 俞青先猜测:“这酱的风味特别清 新,还有点果香,是不是加了柠檬?” 杨新知只觉得所有的风味融合起来恰到好处,让他分辨其中某个,却是一点头绪都没有,只能从质地入手:“口感很绵密,撇开味道,有点像我们上次在西餐厅吃过的鹰嘴豆泥。

” 最后他们无奈投降,这粢饭糕配的蘸料八成是饭馆的秘方,哪是他们两个外行人靠一张嘴就分析得出来的。

还是老老实实的做个食客,别浪费脑细胞做什么美食家了! 粢饭糕通常是炸制的,主要材料就只有糯米和大米,吃起来虽然扎实管饱,吃多了难免会让人觉得厚重油腻,考虑到这一点,南荼做的这份粢饭糕改炸为煎。

可这还不够,为了中和粢饭糕的油感,她又调了一种新的酱料。

粢饭糕的特色就是外壳酥脆,内里绵软,所以搭配的酱汁的水分不能太多,淋淋沥沥的会影响酥壳的口感。

既要解腻,又要绵密,南荼不知怎地就想到之前给阿拉贝拉做过的芸豆泥茶冻软包。

芸豆泥茶冻软包是现成的搭配,许多甜品店都有售,不是南荼原创,但其中的芸豆泥给了南荼灵感。

芸豆泥口感细腻,除了带着一丝浅淡的豆香,本身并没有什么特殊味道,如果加入与粢饭糕搭配的蘸料里会有什么有趣的变化呢? 虽然很少听到蘸料里加芸豆泥的,南荼还是尝试了一下,不止是芸豆,豌豆、鹰嘴豆、毛豆都试了个遍。

效果意外的不错,又尝试了一下复合滋味的豆泥,于是一款用来配粢饭糕的豆泥酱横空出世。

用青桔汁、芸豆泥、毛豆泥加少量盐和胡椒粉,与橄榄油和少量牛奶一起搅打到充分融合,给厚重的粢饭糕带来了一丝柑橘香和奶香,风味清新,竟然说不出的合适,颜色也是漂亮的奶油绿色。

于是这道粢饭糕配芸豆泥酱成为另一道店里的常驻菜品。

吃过的客人都表示这种搭配还真是惊喜,有种焕然一新的感觉,纷纷给出好评。

吃过了粢饭糕,又品鉴了南来饭馆的其他菜品,两人才心满意足地赶回去上班,不同于平时下午的困倦,今天只觉得精力百倍,工作都有劲头了,不为别的,就为了赚钱去南来饭馆吃好吃的。

唯一的遗憾是来得晚了点,招牌菜南记烤鸭早早售罄,没能一饱口福。

不过没关系,以他们夫妻俩出现在南来饭馆的频率,吃上南记烤鸭也是迟早的事。

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