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第17章 八宝猪手 栗子、火腿、香菇丁还是口蘑……(1/3)

包恒一行人迷醉在排骨莲藕汤火山般喷发的香气时,余香也波及周边。

一个食客吸了吸鼻子，猛地抬头：“什么味道？” “那是排骨莲藕汤？怎么那么香？” “不知道，不过饭馆里卖的,价格我也在菜单上看见了,还不便宜,肯定不能跟自己家做的一个味。

” 立刻有人叫来辛欢。

“那个莲藕排骨汤还有吗？给我也来一份。

” 辛欢摇头道：“已经售罄了,炖汤时间久，今天就只有这么几份。

” 客人们一脸遗憾,也只能接受现实，不过依然恋恋不忘：“真是怪了，光是闻着就觉得香死了,尝一口那还了得。

” 莲藕排骨汤确实没有什么花哨的地方，主要食材也只是莲藕和排骨而已,不过排骨用的是新鲜直排和腊排骨一起煨炖。

腊排骨肉质紧实，纹理清晰，带着恰到好处的油脂和烟熏的香气，最适合用来炖汤。

腊味制作时间久,准备推出这道汤品时现做可来不及。

饭馆里现在用的腊排骨是南荼联系了曾经给南来饭馆供过货的专做腊味的人家。

这家人做的腊味是经过南元海多年检验过的,只要用到腊味,南来饭馆就只有这么一个选择。

这次南荼也提前尝过样品,品出这么多年那股味道分毫未改，这才下了订单的。

他们家的腊排骨用的是跑山的土猪排骨,先在大铁锅里混着花椒和盐一起慢炒,炒上几个小时都是有的,等晾凉了再用秘方进行腌制，价格贵还出品少，不是南家和他们有交情,今年还匀不出这些卖给南荼呢。

对于南荼这样的厨子来说，这家的腊排骨有一个明显的好处——盐度低，却又格外的香。

腊味有一个缺点，就是在腌制时经过调味，味道还很重，一旦拿捏不好咸度，加到菜里就破坏了原本的平衡。

现在看来，这腊排骨加得是恰到好处。

“南荼姐，”包恒几人走后，辛欢一溜烟地小跑过来，“好几个客人都想要莲藕排骨汤，听到今天售罄很遗憾，让我来问问改天能不能预定。

” 南荼想了想道：“可以预定，不过不要选在明天，明天闭店一天。

” 南荼决定休息一天。

搞餐饮店很累，最近生意比较好，钱是赚的多了，人也怪累的。

给自己放一天假放松一下。

这么一想，她就在朋友圈宣布了这个消息。

现在有不少常来的食客主动要加南荼的好友，一是方便预定菜品，二是因为南荼经常调整菜单，她是自己到菜市场买菜，会根据每天遇到食材的新鲜度选材料，出菜单，有些老客人想吃的菜品当天未必会上。

南荼定下菜单后发在朋友圈里，也免得客人白跑一趟。

这个朋友圈一发，原本预备到南来饭馆吃饭的客人一片哀嚎。

“明天不开门吗……我现在每天的动力就是去南来饭馆吃饭。

呜呜……” “+1，白天上班赚的窝囊费就是为了晚上能吃到老板做的菜，感觉自己这才是活着。

算了，明天先死一死。

” 更多人表示理解：“老板好好休息！” “南老板又不是铁打的，休息好才有精力研发新菜。

” 挑选几条留言回复后，南荼单独找上乔大爷。

他早几天订了明天要到店里吃八宝猪手，现在饭馆不太方便，南荼打算问他是取消订单还是推迟。

“取消干嘛？我一个退休老头一天到晚也没有什么正事做，多长时间我都等得起，更别说推迟一天了。

南荼啊，你休息一天够吗，多放几天假没事，可别累坏了身体。

” 乔大爷深知竭泽而渔的道理，南荼可千万别累倒了。

南荼：“不会的，乔爷爷，那您后天中午到店里吧，我给您做八宝猪手。

” 乔大爷乐呵呵道：“那我可是有口福了。

你爷爷那时候就不爱做八宝猪手，三催四请也不答应，得亏他把厨艺传给了你，我才能吃上这一口。

” 南荼想起这个也不禁失笑：“八宝猪手要把整只骨头拆出来，酿入各种配料，先蒸再红烧，工序复杂，原材料又不贵，我爷爷觉得都是邻里街坊，不愿意卖高价，再说卖了高价也没有多少客人买账，当然不愿意做了。

” 不过有人点名要吃，又能接受南荼开出的价格，她还是愿意做给客人吃。

有些菜长久不做，就算菜谱还记得，有些关键步骤的小技巧也要忘光了，南来饭馆里的菜品经常推陈出新，也不是没有这个考虑。

乔大爷觉得南荼很是通情达理。

他知道有人点菜吃，盘子一端上来就数着里面的材料算价钱。

合计完就说这道菜原材料价值几何，卖价又是几何，店家大赚多少多少。

也不想想自己做有没有这样的风味，又看不到厨子费了多少工夫。

手艺菜卖不上价，自然没人愿意做。

所以现在才有各种堆砌名贵食材的大餐，考验厨子本身技巧的菜品却越来越少了。

为了以后还有机会吃上这一类美食，他赞许道：“你只管标价，识货的人自然会买账，不识货的只能说没有这个口福。

标个不相称的低价，这才是糟践你的手艺。

” 乔大爷还给南荼讲了一段他的亲身经历。

好几年前，乔大爷的心头好是一家小餐厅的鱼头豆腐，做的那叫一个焦香味美，店面虽小，平日也是座无虚席。

可乔大爷吃过一次再去，却被老板告知鱼头豆腐这道菜就此下架不做。

后来才知道，有一次店里来了七个人，只点了这么一道菜，拼了两张桌子，连鱼头豆腐里的汤汁都一滴没剩，全拌进米饭里吃了个精光。

老板一算账，这是要赔本啊！店里也不差这一道畅销菜，于是赶紧把菜下架了。

乔大爷苦口婆心，劝说老板既然是出于成本原因，不如提价再上架，老板不肯，不想让客人以为他是为了涨价才下架这道菜，平白坏了名声。

老板还对乔大爷说，客人吃饭付了钱，当然是没错，一家老小生计在这，他作为老板必须把控成本，所以也不能怨他。

那就只能怪这道鱼头豆腐实

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